Supersunne muffins og lapper

Muffins

Denne oppskriften gir deg gode, enkle og kalorifattige muffinser som både er glutenfrie og lave på karbohydratinnholdet.

Ingredienser
4 egg
4 ss Sukrin Gold
1 ts vaniljepulver
1 ts bakepulver
1 dl kokosmel
1 dl matfløte
Eventuelt kan en sjokoladebit også settes på toppen av muffinsen

Fremgangsmåte
Pisk egg luftig, og rør inn Sukrin Gold. Tilsett vaniljepulver og bakepulver og visp godt. Deretter sikter du kokosmel inn i røren. Tilslutt visper du inn fløten (eller annen valgfri væske).
Kokosmelet suger til seg mye væske, så røren tykner raskt. Tilsett mer væske eller et ekstra egg hvis du synes den blir for tykk. Fordel røren i muffinsformer, og stikk gjerne en liten bit sjokolade ned i muffinsene.
Stek muffinsene midt i ovnen på 175 grader i ca 18 minutter.

Næringsinnhold per 100 gram
Energi: 157 kcal
Protein: 9 g
Karbohydrat: 3 g
Fett: 11 g
Fiber: 6

Lapper

Enkle og gode lapper laget med kokosmel. Så gode at de gjerne kan spises akkurat som de er. De er i tillegg glutenfrie, har et lavt innhold av kalorier og karbohydrater

Ingredienser
4 egg
4 ss Sukrin Gold
4 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
1 ½ dl melk
Kanel og/eller kardemomme tilsettes etter smak

Fremgangsmåte
Pisk eggene og tilsett Sukrin Gold. Bland deretter inn kokosmel, fiberhusk og melk. Smak til med kanel og kardemomme.
Stekes i stekepanne på litt over middels varme. Bruk en spiseskje røre per lapp.

Næringsinnhold per 100 gram
Energi: 115 kcal
Protein: 9 g
Karbohydrat: 3 g
Fett: 6 g
Fiber: 6

Kilder:
http://www.funksjonellmat.no/oppskrifter/muffins-av-kokosmel/
http://www.funksjonellmat.no/?s=+lapper&t=recipe&submit=S%C3%B8k