Tittel: Polyphenol degregation in cocoa Skrevet av: PhilLynott på 28. november 2011, 21:36 http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/lhquang/file/Cocoa/The%20kinetics%20of%20polyphenol%20degradation.pdf (http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/lhquang/file/Cocoa/The%20kinetics%20of%20polyphenol%20degradation.pdf)
Legger ut denne her mest for min egen del, så jeg vet hvor jeg har den. Konklusjonen er at jo høyere temperatur kakaoen tørkes ved, desto mindre polyfenoler er igjen. |