Hva er best å steke med?

[Krollo]

Hei.
Hva er best å steke med?
Tenker da på de beste fettsyrene/osvosvosvosv.

 

[Jernmalm]

Så lenge egget ikke klistrer seg fast i stekepanna er jeg fornøyd. Holder meg til god gammeldags margarin.. Lurer egentlig på det samme som deg.

[TFKong1]

Det sier seg selv at det er bedre å steke med olje enn margarin pga de sunne fettsyrene (en umettet og flerumettet) vi finner i olje. Det gjelder å finne en olje med høyest mulig "transformeringstemperatur". Sikkert et helt på tryne ord, men det som skjer med olje er at fettet i dem ved en bestemt temperatur blir til transfett, som er like gale som det mettede fette i margarin. Rapsolje skal være blant de bedre oljene å steke med, mens olivenolje raskt blir til transfett.

[Rocky-Balboa]

Jeg har brukt en del rapsolje, men det ble nesten ikke smak på kyllingen. Har nå gått over til margarin, myyye bedre, er vel ikke så galt med litt smør?

[Christer-R]

Jeg har brukt en del rapsolje, men det ble nesten ikke smak på kyllingen. Har nå gått over til margarin, myyye bedre, er vel ikke så galt med litt smør?

Krydder? 

[ubertass]

MCT-olje. Varmebestandig og smakløs.

[krissmp]

Det sier seg selv at det er bedre å steke med olje enn margarin pga de sunne fettsyrene (en umettet og flerumettet) vi finner i olje. Det gjelder å finne en olje med høyest mulig "transformeringstemperatur". Sikkert et helt på tryne ord, men det som skjer med olje er at fettet i dem ved en bestemt temperatur blir til transfett, som er like gale som det mettede fette i margarin. Rapsolje skal være blant de bedre oljene å steke med, mens olivenolje raskt blir til transfett.

Dette med olje og tempratur har eg også tenkt litt på. Har det eigentlig noko for seg å bruke sunnere olje i frityren ettersom det er snakk om nokså høye tempraturer i frityren.

[Rocky-Balboa]

Krydder? 

Hadde jo krydder også da, men ble ikke det samme med olje

[Mummelmann]

Er nok sunnere med olje, rapsolje og solsikkeolje, men det spretter så inni helvete i panna hvis en har på litt varme!  Hele kjøkkenet blir fullt av fett, kjedelig å skrubbe komfyren hver gang en lager mat også.

[krissmp]

Nei blir ikkje det samme uten margarin=P mangler både smak og farge:P

[Carnivore]

Hei.
Hva er best å steke med?
Tenker da på de beste fettsyrene/osvosvosvosv.

 

Til steking er det best å bruke et stabilt fettstoff med mye mettede fettsyrer og lite essensielle (umettede) fettsyrer. Mettet fett tåler høy varme langt bedre enn umettede fettsyrer som raskt omdannes til skadelige forbindelser ved harskning.
Animalsk fett som talg, spekk og smør (fortrinnsvis smørolje) egner seg til steking, men også palmeolje og kokosfett. Olivenolje inneholder forholdsvis lite flerumettet fett (som er spesielt utsatt for harskning), og kan brukes til steking ved lav temperatur.

Sikkert et helt på tryne ord, men det som skjer med olje er at fettet i dem ved en bestemt temperatur blir til transfett, som er like gale som det mettede fette i margarin. Rapsolje skal være blant de bedre oljene å steke med, mens olivenolje raskt blir til transfett.

Rapsolje inneholder mer flerumettet fett enn olivenolje og er følgelig ikke like varmestabilt.

Jeg har brukt en del rapsolje, men det ble nesten ikke smak på kyllingen. Har nå gått over til margarin, myyye bedre, er vel ikke så galt med litt smør?

Margarin og smør er ikke det samme. Jeg ville anbefalt deg å kutte ut margarin helt. Smør erstatter margarin i all slags matlaging - mye sunnere og bedre (dette er tross alt et naturlig fettstoff, ikke engang rotter spiser margarin)

MCT-olje. Varmebestandig og smakløs.

Joa, men med 350 kr. literen blir det dyrt

[ubertass]

Joa, men med 350 kr. literen blir det dyrt

Det faktum at det koster litt gjør det ikkje mindre sant.

[Apelars!]

Hei.
Hva er best å steke med?

 :

[Carnivore]

Det faktum at det koster litt gjør det ikkje mindre sant.

MCT-olje er interessant. Har du prøvd det?
Det kan godt hende Krollo er "stinn" av gryn og har råd til å steke i MCT-olje, men det er sannelig ikke lett å få tak i. Hverken dagligvare eller helsekost selger MCT-olje her til lands. Apotekets variant er forøvrig ikke lagd som matolje/tilskudd, men som sondeernæring til pasienter med fettmalabsorpsjon. Et ordentlig produkt må faktisk importeres. Heggeli AS er de eneste jeg vet om som selger MCT her i Norge (tysk produkt), der man bestiller over nett.

[ubertass]

Jepp, eg bruker det når eg steiker.

Er ikkje spesielt vanskelig å få tak i. Selges, så vidt eg veit, på Pit Stop i Oslo (http://ps32.no/), og Myrevolution har det i sin webshop:
http://www.myrevolution.no/webshop/Details.asp?ProductID=196