Supersunn kake

I anledning min sønns 1-års dag om 1 måned, ville jeg prøve meg frem med en sunn og god kake som selv han kan spise på dagen sin. 

Line Marions supersunne bærkake:
3 dl frosne bær - kan varieres, men jeg liker godt skogsbærblanding eller bringebær
4 egg
3 dl speltmel (jeg valgte siktet, men du kan bruke grovere typer hvis du ønsker)
5 dl ekstra lett mel
En liten klype salt 

Gjør slik:
Ha det tørre (mel og salt) i en bolle og tilsett litt av melken (ca. halvparten). Rør om godt slik at du ikke får klumper. Tilsett resten av melken og visp godt igjen. Visp inn eggene til slutt. Røren bør få stå og svelle i en liten halvtime. Varm ovnen til 200 grader. Merk at kaken skal stekes på nederste rille (i ca. 40 min)! Finn en passende kakeform, langpanne e.l. ca. 20×30 cm. Selv valgte jeg en rund kakeform. Smør formen med litt plantemargarin og legg bærene tett i tett på bunnen. Hell over røren og sett kaken i ovnen. Kaken er ferdig når den er gyllen og har hevet seg. 

Kaken kan serveres som den er i sunnere lag, eller med vaniljekesam, is, vaniljesaus e.l. ved siden av for de som ønsker det. Eventuelt kan man også drysse litt melis over (her kan Sukrin melis benyttes for et sunnere valg). Nytes med god samvittighet!