Proteinrik søtpotetsalat

Dette er proteinrik søtpotetsalat. Jeg har ingen eksakte mål for denne oppskriften da det kommer litt an på smak og behag med blandingsforholdene.

Det du trenger er:
Søtpotet
Cottage Cheese
Mager kesam
Spinat
Valgfritt: gresskar

Slik gjør du:
Kutt søtpoteten i terninger og bakt i ovnen med valgfritt krydder. Jeg blandet også inn gresskarterninger og bakte disse sammen med potetene, men det er ikke nødvendig, og potetsalaten blir like god med kun søtpotet. La terningene avkjøles, eller hva med å bake de ferdig en dag i forveien så har du plutselig hjemmelaget potetsalat klar på under 5 minutter.

Bland sammen lik mengde kesam og cottage cheese, for en servering brukte jeg ca. ½ kopp av hver. Finhakk en neve spinat og rør den inn i blandingen. Tilsett deretter potet (og eventuelt gresskar) terningene, og rør godt. Dryss gjerne også litt gressløk over.

Denne oppskriften er levert av @ragnhildseim_