spelt, fullkorn etc.

[obey]

Hva er egentlig det aller best når det gjelder brød, pasta, ris etc? hva er best av spelt og fullkorn? Er det eventuelt noe annet som er enda bedre og?

spiser normal hvetepasta nå, men tenkte å handle inn speltpasta. så de hadde det borte på nærbutikken, så why not 

[aMo]

Hva med fullkornspasta? De har det jo tilogmed på Kiwi..

[obey]

Hva med fullkornspasta? De har det jo tilogmed på Kiwi..

så fullkorn er altså bedre enn spelt? kan gjerne kjøpe det istedetfor ja, er jo akkurat derfor jeg spør =) Aldri satt meg helt inn i hvilke korn som er best og slikt.

[aleknu]

Godt spørsmål! Har lurt på det samme selv. Er spelt så sunt som reklamene skal ha det til? noen som vet?

[Missy-]

Spelt er helt klart et bedre alternativ enn hvete, spelt inneholder mer protein, og også mer av sporstoffene magnesium, sink, jern og kobber.

[Benpressmannen]

I tilleg er spelt litt lettere for fordøyelsen en hvete.
Siden det er lettere fordøyelig så drar det ikke like mye vann til mage regionen som hvete gjør.
Om du får tak i prøv fullkorns spelt. Det er et kjempe bra alternativ til fullkorns hvete.

[aMo]

Jeg bare tenkte på tilgjengeligheten til fullskornshvete i forhold til spelt

[obey]

hah, de solgte både 500g speltpasta og 500g fullkorns speltpasta! sitter å eter sistnevnte nå, smaker deilig det =)

litt dyrt med 37,50,- for 500g da men.

[aMo]

Oi.. Hehe.. Dobbel pris fra fullkorns det.. Men så er jo ikke pasta i utgangspunktet dyrt da.. etter min mening

[obey]

Oi.. Hehe.. Dobbel pris fra fullkorns det.. Men så er jo ikke pasta i utgangspunktet dyrt da.. etter min mening

finnes vel billigere alternativer og, men tok denne for å smake på. reiser rundt å titter senere =)

[aMo]

De har mye rart på Smartclub.. Kanskje en ide?

[obey]

De har mye rart på Smartclub.. Kanskje en ide?

kanskje

[Mr T76]

Hva er egentlig det aller best når det gjelder brød, pasta, ris etc? hva er best av spelt og fullkorn? Er det eventuelt noe annet som er enda bedre og?

spiser normal hvetepasta nå, men tenkte å handle inn speltpasta. så de hadde det borte på nærbutikken, så why not 

Kornslag og brød er et område jeg har hatt interesse for en tid. Mye av kornet vårt slik det fremstår i dag er krysset (avlet) fram for å i større grad tilfredsstille moderne industri, f.eks. hardere gluten og kortere hevetid. Ting tyder på at dette medfører mer allergier hos enkelte. Spelt er et kornslag som er lettere å tålerere med tanke på allergier. Spelt er også lettere fordøyelig. Men alle kornslag er i utgangspunktet sunne; både rug, bygg, hirse, havre og ris, og det hele kornet er sunnere enn selve kjernen. Det er mulig å få tak i gamle varianter av kornsorter, men det er en sjeldenhet. Dinkelbakeriet i Bergen er en mulighet. En annen viktig (og glemt) faktor er behandling av kornet. Korn inneholder antibeitestoffer som fytinsyre som begrenser næringsopptaket. Det er viktig at disse stoffene blir nøytralisert, noe moderne matindustri sjelden tar høyde for. I gamle dager bakte de med surdeig, som er gammel "selvgjæret" deig. Vår moderne gjær ble først vanlig på 1800-tallet, tror jeg. Surdeig er med på å nøytralisere fytinsyre, og er dermed mer næringsrikt. (Eller gir større næringsopptak er riktigst å si). Dessverre er surdeigsbrød en sjeldenhet i dag. (Derfor baker jeg det selv, noe som er relativt enkelt). Brød med lang hevetid gir også mer smak. Bløtlegging og spiring av kornet er en annen metode for å nøytralisere syren og gjøre det mer næringsrikt.

Dinkelbakeriet i Bergen har spesialisert seg på gamle kornsorter.
http://www.dinkelbakeriet.no/filer/matoghelse0104.pdf De har nå lagt om driften, men er i ferd med å etablere nettbutikk, der de selger diverse økologiske varer. Det er ikke umulig at du vil kunne få kjøpt både surdeigsbrød og speltpasta gjennom denne. Surdeigsbrød holder seg lenger og tåler et par dager i posten.

Skremmeskudd angående moderne hvete: http://www.dinkel.no/modernehvete.htm

Annet lesestoff:
http://www.matoghelse.no/index.php?cat=48969&id=311398