Biffskole

[Number1]

Biff er alltid godt, men det er viktig å kunne steke en perfekt biff. Det er mange som har blitt skuffet når de tar første biten av en nystekt biff, og det kan ha flere årsaker.

Les hele artikkelen her

[DanielF]

God artikkel. Fikk skikkelig vann i munnen.

Men margarin på kjøkkenet er blasfemi!!

[Cueball]

Saken er biff, men synd at illustrasjonsbildene viser grundig inntørket sådann...

[095378]

Bildene ser ut som kyllingkjøtt! Bra artikkel, veldig lærerik, men finn et ordentlig bilde av en digg biff

[Wanna be fast]

God artikkel. Fikk skikkelig vann i munnen.

Men margarin på kjøkkenet er blasfemi!!

hva vil du steke en biff med da? Skikkelig smør er eneste vei til en perfekt biff.

[DanielF]

hva vil du steke en biff med da? Skikkelig smør er eneste vei til en perfekt biff.

Jeg vil steke min biff i smør ja. Margarin derimot er en uting i kjøkkenet.

[Wanna be fast]

?? Margarin egner seg jo meget godt til steking?? Men godt du bruker smør da, trodde du var en av de som brukte olje.

[DanielF]

?? Margarin egner seg jo meget godt til steking?? Men godt du bruker smør da, trodde du var en av de som brukte olje.

Hehe, nei nei nei. Bruker mye olje, men akkurat til en god blodig rød biff, bruker jeg en solid klatt smør.

Margarin er jo faktisk olje, som er hydrogenisert således at det blir stivt som smør, samt tilsatt farge så det ligner smør. Hydrogenisering er en kjemisk modifikasjon av planteoljenes fettstruktur.

Men jo; de sier den er egnet til steking. Men jeg kommer aldri til og bruke margarin

[Elvis]

Margarin og soyaolje er det som egner seg best ved veldig høy varme, de svir seg ikke fast i stekepanna sånn som mange andre smør og oljer gjør.
Så hvis man liker biffen litt rå inni og sprøstekt på overflaten så er det disse to som gjelder.

[Cueball]

Et tjuvtriks: Gi biffen ønsket kjernetemperatur før du steker den: Legg den i en (vanntett) pose som du senker ned i lunket vann med et par grader lavere temp enn du ønsker som kjernetemp. Nå trenger du bare steke biffen 30-40 sekunder på hver side, gjerne med smør da biffen nå ikke stjæler så mye temp fra pannen, og det dermed blir lettere å kontrollere steketemp. Smør som er brunet på grensen til å bli brent er kjempegodt.

PS: litt krydder i posen er slettes ikke ueffent.

[Elvis]

Et tjuvtriks: Gi biffen ønsket kjernetemperatur før du steker den: Legg den i en (vanntett) pose som du senker ned i lunket vann med et par grader lavere temp enn du ønsker som kjernetemp. Nå trenger du bare steke biffen 30-40 sekunder på hver side, gjerne med smør da biffen nå ikke stjæler så mye temp fra pannen, og det dermed blir lettere å kontrollere steketemp. Smør som er brunet på grensen til å bli brent er kjempegodt.

PS: litt krydder i posen er slettes ikke ueffent.

Høres ut som et godt tips og brunet smør er godt hvis man klarer å unngå å svi det tørt. Personlig synes jeg vanlig tine meierismør har den beste smaken av alle smør.

Ellers vil jeg anbefale denne stekepannen:
http://www.lefdal.com/product/hus-hjem/kjokkenredskap/NOW1728N/nowo-traktorpanne

Den er så tjukk og tung at den egner seg kun for folk som trener, den har fått minus for dette i tester faktisk
Belegget er helt supert, jeg pleier å steke karbonadedeigen ren, men jeg liker at den er litt brunsvidd. Jeg pleier å skrape panna ren med en tresleiv mens jeg steker, vanlige høyang teflonpanner har jeg slitt ut på bare tre måneder med denne teknikken mens nowo panna mi er like fin etter halvannet års bruk. Kjempekvalitet.

[Big-P]

Vær obs på kreftfremkallende stoffer (heterosykliske aminer) som dannes ved altfor hard steking, spesielt med stekefett som er varmeustabil og rik på enumettede fettsyrer.

Dette unngås ved å f.eks steke i urter, løk og cocosa olje maks 180 grader.

Ellers kan man lage opp et sunt stekefett:
4 dl klarnet smør
4 dl kokosolje (feks. Cocosa)
4 dl extra virgin olivenolje
2 ss tørkete krydderurter som oregano, rosmarin og timian
evt. 1 ts med finmalt tangmel/chlorella

[095378]

Høres ut som et godt tips og brunet smør er godt hvis man klarer å unngå å svi det tørt. Personlig synes jeg vanlig tine meierismør har den beste smaken av alle smør.

Ellers vil jeg anbefale denne stekepannen:
http://www.lefdal.com/product/hus-hjem/kjokkenredskap/NOW1728N/nowo-traktorpanne

Den er så tjukk og tung at den egner seg kun for folk som trener, den har fått minus for dette i tester faktisk
Belegget er helt supert, jeg pleier å steke karbonadedeigen ren, men jeg liker at den er litt brunsvidd. Jeg pleier å skrape panna ren med en tresleiv mens jeg steker, vanlige høyang teflonpanner har jeg slitt ut på bare tre måneder med denne teknikken mens nowo panna mi er like fin etter halvannet års bruk. Kjempekvalitet.

Har samme problemet med stort sett alle aluminiumspanner. Hadde vært fint med en som holdt

[veggiss]

biff blir best på grillen, ferdig snakka. brune litt på begge sider, og på indirekte varme med ca 100 grader i grillen til biffen er 55 grader i midten.