Glykemisk index

Glykemisk indeks (GI) er en måte å klassifisere karbohydratrike matvarer og retter, ut fra den effekten de har på blodsukkeret.
Matvarer som forhøyer verdien raskt, får en høy verdi, mens de som forhøyer verdien langsomt, får en lav verdi. Som ved andre målinger, legges det en referanse til grunn og i GI er det som regel hvitt brød (loff). GI-verdien på loff er satt til 100, og med denne som referanse, settes GI-verdien for andre matvarer. Referanseverdien kan og settes til glukose, hvor den er 100 for glukose.
Jeg har i tabellen vist begge verdier.
Omregningsfaktor er 0,73

Hensikten med GI er at den skal kunne brukes til å forutsi behov for insulin og/eller sette sammen en kost som ikke gir store utslag på blodsukkeret.

Karbohydratene er bygget opp av lange kjeder av glukose, og spaltes i mage-/tarmkanal. Derfra tas det opp av blodet, og ved hjelp av insulin, blir det fraktet videre rundt til celler og vev. En del matvarer har den egenskapen at de bruker lang tid på å bryte ned karbohydratene, og de frigjør da glukosen langsomt. Det gir som resultat at insulinnivået blir lavt.Andre næringsmidler mangler denne egenskapen, da blir karbohydratene frigjort raskt, med høyt blodsukker/insulin nivå som resultat.

Tidligere var det kun med henblikk på diabetikere man interesserte seg for GI, men i dag vet vi at «langsomme» næringsmidler er av stor betydning for alle. Høye insulinverdier kan være en risikofaktor når det gjelder å utvikle hjerte-/karsykdommer, diabetes og fedme.

Vil du komme i form, skal du velge et kosthold som mest mulig består av «langsomme» næringsmidler, altså dem med lavt tall i den Glykemiske Index, GI. Du øker forbrenningen, suget etter søtsaker avtar, og du minsker risikoen for hjerte-/karsykdommer. Og blodsukkeret holdes stabilt. "Så spis deg fra bunnen av listen."