Derfor bør du spise gulrot

Bruksområder

Gulrot spises både rå, kokt, ovnsbakt og som gulrotmos. Revet og rå gulrot passer godt til fisk eller som et supplement til lunsjen eller et mellommåltid. Kokte gulrøtter passer både til kjøtt og fisk og den er helt ypperlig å bruke i både supper, gryter og stuinger. Finskåret gulrot er også et nærings- og fargerikt innslag i asiatiske retter. Gulrotkaken er umåtelig populær og denne grønnsaken kan benyttes i flere andre kaker. Tilberedningen av gulrøttene avgjør antioksidantinnholdet. Kokte og moste gulrøtter inneholder nemlig 3 ganger mer frigjorte antioksidanter enn rå gulrøtter.

Glykemisk indeks

Tidligere trodde mange at gulrøtter ikke var bra i forhold til glykemisk indeks, altså det som påvirker blodsukkerstigningen. I dag vet vi bedre og skal du kunne påvirke blodsukkeret nevneverdig med rå gulrøtter må du spise 8-10 stykker.ALitt annerledes er det med kokte gulrøtter. Der har strukturen løst seg litt opp og påvirker derfor blodsukkeret noe mer. Dette kan enkelt løses ved å la gulrøttene kjøle seg litt ned slik at strukturen blir noe fastere. Fiberinnholdet i gulroten påvirker effektivt og sammen med gode proteinkilder og gode fettstoffer i et og samme måltid er det ikke noen grunn til å bekymre seg for den glykemiske indeksen.

Næringsinnhold

Gulroten er som nevnt rik på betakaroten som blir til vitamin A i kroppen vår. Vitamin A er kjent som øyets vitamin og er viktig for vårt immunforsvar, spesielt knyttet til forkjølelse, influensa og infeksjoner generelt. Gulroten er også kilde til kalium, jern og fiber. Den er fattig på energi og 100 gram gulrot gir kun 36 kcal, 6.7 gram karbohydrater(mono- og disakkarider) og 2.6 gram kostfiber.

Kilde:
Frukt.no(2015) Gulrot, Nettside:
http://www.frukt.no/leksikon/gronnsaker/faktaark1/gulrot/
Wikipedia.no(2016)Vitamin A, Nettside:
https://no.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A
http://www.matvaretabellen.no/gulrot-norsk-raa-06.036