Spis sunt med Hege

I skrivende stund er det søndag, og jeg og min familie har nettopp spist en fortreffelig (om enn litt sen) frokost. En god og mett mage og en kropp som er klar for trening!

Squash- og tomatomelett
(6 porsjoner)

1 ss olivenolje
6 vårløk, renskåret og hakket
2 fedd hvitløk, skrelt og knust
225 g squash, delt på langs og skåret i tykke skiver
1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater, avrent
½ strøken ts basilikum
½ strøken ts timian
nykvernet svart pepper
3 egg
3 eggehviter
60 g revet mozzarellaost
evt. friske timiankvaster til pynt

Varm oljen i en stor (teflon-) stekepanne, og fres vårløken over middels varme i ca. 1 min. til den er myk, men ikke brun. Tilsett hvitløk og squash, og la alt surre i 3 min. Rist pannen nå og da.

Tilsett tomater, basilikum og timian og smak til med pepper. La blandingen surre i 2 min. til squashen er myk og væsken fra tomatene er nesten fordampet.

Slå på grillen eller overvarmen i stekeovnen. Visp egg og eggehviter lett sammen med en gaffel. Hell blandingen over grønnsakene, og rør forsiktig i 2 min. Dra stivnet røre inn mot midten og hell på pannen slik at det bløte renner ned langs kanten.

Når røren er stivnet i bunnen, drysses osten over. Sett pannen under grillen ca. 2 min. til omeletten er stivnet og lett brunet på toppen. Del den inn i serveringsstykker, pynt evt. med timiankvaster og server straks. Mmmm :

For ikke så lenge siden leste jeg i VG at det advares mot det høye sukkerinnholdet i ferdige frokostblandinger (det visste selvsagt alle vi som trener og spiser sunt!). Så hvorfor ikke lage vår egen frokostblanding, så er vi sikker på at vi spiser riktig? Her er mitt tips i alle fall:

Müsli
(4 porsjoner)

100 g havregryn
50 g hver av tørkede aprikoser, svisker og epler, grovhakket
1 strøken ss rosiner
1 strøken ss grovhakkede dadler
2 strøkne ss hakkede, ristede mandler, hasselnøtter eller peanøtter (usaltede)
2 strøkne ss hvetekim
2 ½ dl skummet melk
4 strøkne ss yoghurt naturell
½ strøken ts kanel

Bland havregryn, frukt, nøtter og hvetekim godt.

Fordel blandingen i fire dype tallerkener. Legg en skje yoghurt på hver porsjon og dryss kanel på toppen.

Tips! Det lønner seg å lage mer müsli enn til bare en servering. Blandingen holder seg 2-3 uker i en lufttett beholder, som oppbevares tørt, mørkt og kjølig.